耳根拌牛柳

亮点：
折耳根比较脆，一般都是凉拌，将冷的折耳根和热的牛柳丝搭配起来，再用蛋皮卷起，口味不错，卖相好。

原料：
牛柳200克，折耳根100克，蛋皮10个，五彩丝（青红椒丝、胡萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝）20克。
调料：
味精3克，甜面酱5克，水淀粉3克，酱油5克，醋2克，糊椒面5克，蚝油3克，姜末、蒜末各3克，盐1克、嫩肉粉2克、蛋清5克。

制作：
1、折耳根切4厘米长段，用3克酱油、糊椒面、姜末、蒜末、醋调味拌匀装入盘中。
2、牛柳切丝用水淀粉、盐、嫩肉粉、蛋清上浆，入五成热油温小火滑熟，捞出沥油。
3、另起锅入底油大火烧至四成热，下入2克酱油、牛柳、味精、甜面酱、蚝油小火翻匀，起锅将料上，撒上五彩丝，蛋皮卷起来围边即可。

味型：
酱香，复合味。

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