妙香炒猪耳

用卤猪耳做的一道小炒菜，配料选用自己泡制的酸椒，口感咸酸爽口，又加入柱侯酱、沙嗲酱调味，使味型酱香酸咸微辣，非常受食客欢迎。

原料：
卤猪耳条200克，泡甜椒条100克，蒜苗段100克，老姜片10克，蒜片10克。
调料：
色拉油1千克，Ａ料（柱侯酱10克，沙嗲酱15克，老抽3克，料酒5克，味精10克，鸡精5克，胡椒粉3克，香油5克），熟菜籽油100克，鲜紫苏5克。

制作：
1、净锅上火下色拉油烧至三成热，下猪耳条、泡甜椒、蒜苗段过油30秒钟倒出。
2、锅内加入菜籽油，上火烧至六成热，下姜、蒜片爆香，加所有原料大火炒香，再下A料和鲜紫苏，翻炒均匀装盘即可。

味型：
肉质香脆，酱香浓郁，酸椒咸酸爽口。

泡甜椒的制作方法：
甜椒切条加冷开水500克、盐200克、白醋100克、野山椒水100克密封放置8个小时即可。

赵洪国点评：
此菜甜椒做法不错，把醋椒与猪耳搭配，口味不错，醋椒还可以起到去腥的作用，比较实用。

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