满肚富贵

原料：
鲜鱿鱼500克，水发香菇、冬笋、青豆各50克，金华火腿30克，培根肉10克，泰国香米300克。
调料：
干红葡萄酒15克，黄油15克，红糖20克，米醋10克，辣酱油15克，水淀粉10克，盐3克，味精30克，五香盐（市场有售）2克，味水500克，香料（八角2克，花椒7颗，丁香2颗，老姜25克，大葱50克）。

制作：
1、水香菇、冬笋、火腿、培根肉切0.3厘米见方的粒，与香米（浸泡约2小时）、青豆调匀，用盐、味精、五香盐调味，装入鱿鱼肚内用牙签封口，表面刷调匀的辣酱油、干红葡萄酒腌1小时，入碗中加香料、味水大火蒸50分钟出笼，原汤留用；鱿鱼压入平盘内（排出蒸后的气体），改刀装盘。
2、锅入黄油，烧至六成热时入蒸鱿鱼的原汁、红糖、米醋小火调味，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱿鱼上。

特点：
鱿鱼香嫩，料米香口，回味悠长。

备注：
味水的制作：盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉0.1克，二汤500克调匀即可

招牌原因：一般来说，南京的酒店都不用花菜，通过改变其形状，与南京的特产盐水鸭相结合，再配以宝塔菜围边，使整个菜富有一定的品位，吃起来更有味道。
鸭粒椰菜花
主料：南京盐水鸭脯80克，花菜150克。
辅料：宝塔菜80克，红椒粒少许。
调料：盐5克，味精5克。
制法：将花菜掰成粒状的小朵，盐水鸭脯切成粒状待用；将宝塔菜炒好围边，再将盐水鸭粒与花菜炒好摆在围好边的宝塔菜上即成。
特点：色泽分明，口味脆嫩，清淡爽口。

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