火爆鸡心（香辣菜）

材料：鸡心、花生、生姜片、蒜瓣、海椒、干红椒、花椒、盐、蔬菜味精、糖、料酒、豆瓣酱、香油、青椒。

　　准备工作：平底锅把花生用慢火烘熟。注意：不放油。把干红椒剪成小块。把海椒撕开后温油炸透。鸡心洗净后改十字刀，加盐和料酒上锅加水烧开，捞出凉水冲干净，备用。青椒一只切成粒备用。

　　做法：1、炸锅海椒油放入花椒，温火炸出香味后放入生姜片和蒜瓣。开大火把红椒块放进锅内。

　　、开大火把油烧旺，放入鸡心，翻搅。

　　、鸡心变色后把炸过的海椒和干花生米和一勺豆瓣酱放进锅内，翻搅。

　　、调入盐、蔬菜味精、糖、再点一点料酒和香油，翻炒均匀，即可关火。吃之前撒上青椒粒。

要注意的是：1、鸡心洗净后用剪刀剪成十字形。加上盐和料酒和清水，上锅煮开，可去出腥味。

　　、花生不用油炸也不用油炒而是放进平底锅里慢火烘熟，这样的花生是脆香的。

　　、海椒比干红椒辣，所以先把海椒撕开后炸透，这样就不会太辣，还有炸过的焦香味。

　　鸡心是超市里很不起眼的材料，一大盒也不过5块钱。

　　辣椒炒鸡心或者孜然烤鸡心也是不错的选择。所以总是能注意到这样不起眼的材料。

　　比如：鸡心旁边还有鸡肝和鸡肫。

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