紫苏达官鸭

原料
净鸭脯300克，紫苏100克，葱丝50克。
调料
甜面酱45克，白糖20克，盐2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油50克。

制作
1.将鸭脯洗净，切成0.4厘米厚的片，下入盐、味精3克，甜面酱20克，腌制入味。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时，下入腌好的鸭脯肉，滑至断生，捞出备用。
3.另取净锅上火，下入色拉油10克，入姜末炒香，再入剩余调料（香油除外）炒香，下入鸭片炒匀，淋香油后装盘，配上紫苏叶一起上桌即可。

点评
此菜虽然名为紫苏达官鸭，但是它并没有体现出宫廷菜的特点，相反它的成本非常低，选用的是只有几元钱一斤的鸭脯肉，且所有调料也非常廉价，售价当然不会高。很多中档收入者都能接受它。紫苏卷肉的方法引自南方，紫苏的独特香味与肉搭配，堪称完美，是小资人士的最爱。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。