土茯苓（土茯苓炒猪肝）

土茯苓为百合科植物土茯苓SmilaxglabraRoxb.的根茎，又名禹余粮。陶弘景：“南人又呼平泽中有一种藤，叶如菝葜，根作块有节，似菝葜而色赤，根形似薯蓣，谓为禹余粮，言昔禹行山乏食，采此以充粮，而弃其余”。

　　土茯苓含有蛋白质、碳水化合物等营养成分。性味甘淡平，具有解毒、除湿、利关节的功效。治淋浊、筋骨挛痛、脚气、疔疮、痈肿、瘰疬。“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治筋骨挛痛、恶疮痈肿。”

　　土茯苓炖猪肉

　　一、原料：

　　主料：鲜土茯苓500克，猪肉500克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、酱油。

　　二、制法：

　　将土茯苓去杂洗净切片。猪肉洗净切片。

　　锅烧热放入肉片煸炒至水于，烹入酱油煸炒几下，加入适量水、料酒、精盐、葱、姜，用文火炖至肉熟入味，投入士茯苓烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由解毒、除湿、利关节的土茯苓与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。具有除湿、解毒的功效。民间用于治疗风湿骨痛、疮疡肿毒。还适用于筋骨挛痛、脚气、疔疮、消渴、体倦乏力、便秘等病症。

　　土茯苓炒猪肝

　　一、原料：

　　主料：土茯苓250克，猪肝250克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将土茯苓去杂洗净去皮切片。猪肝洗净切片。

　　锅烧热加猪油，油热下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入酱油煸炒，加入适量水、料酒、精盐、炒至猪肝入味，投入土茯苓炒至熟入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜由土茯苓与补肝明目、补益气血的猪肝相配而成，叫为人体提供丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素A等营养成分。民间用于治疗小儿疳积面黄肌瘦、肚子大、烦躁爱哭、啼哭无声、不想吃东西、皮肤粗糙。还适用于筋骨挛痛、脚气、痈肿、泄泻、面色萎黄、贫血、夜盲、视力减退等病症。

　　土茯苓粥

　　一、原料：

　　主料：鲜土茯苓50克，粳米100克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将土茯苓去杂洗净切碎，粳米淘洗干净。

　　锅内放入粳米和适量的水，煮沸加入土茯苓烧至熟烂，加入适量白糖搅匀，出锅装碗即成。

　　按：此粥由土茯苓与健脾胃的粳米组成，具有健脾胃、强筋骨、祛风湿的功效。适用于食欲不振、消化不良、筋骨挛痛、泄泻等病症。

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