扯根菜（扯根菜炒鸡蛋）

扯根菜为报春花科植物虎尾珍珠菜LysimachiaclethroideLsDuby。的嫩茎叶，又名虎尾菜。

扯根菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质3.1克，粗纤维2.4克，尼克酸0.9毫克，维生素C149毫克。

扯根菜性味辛涩平，具有活血调经、利水消肿的功效。治妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等。

　　炒扯根菜

　　一、原料：

　　主料：扯根菜500克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入扯根菜偏炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：扯根菜含有多种营养成分，每百克含维生素C高达149毫克，有助于增强人体兔疫功能。具有活血调经、利水消肿的功效。炒扯根菜适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等病症。

　　扯根菜炒鸡蛋

　　一、原料：

　　主料：扯根菜300克，鸡蛋3只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅匀的鸡蛋，加入精盐，炒成小块，出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入扯根菜、精盐炒至入味，倒入鸡蛋，点入味精稍炒即成。

　　按：此菜由扯根菜与滋阴、润燥、补血、健脾的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有润肺、活血、利水的功效。适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、消温、烦热等病症。

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