秦香莲（郑州金海岸酒店旺销特色凉菜）

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芹菜、香菜、莲藕，都是寻常货色，把它们组合在一起，取名“秦香莲”。顿时成了店中最旺销的凉菜，4元的成本、28元的售价，使“她”给我带来滚滚财源。nQsgR3@Civ ]`0r
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菜品制作：P;){.7n*Mu}9DXrG{
刘建华，中国烹饪名师，擅长豫菜，现任郑州金海岸酒店行政总厨。%Rb#dC.[L =(t|W
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介绍：T~q}
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郑州“金海岸”是一家有18年历史的老店，但在2011年底遭遇了巨大的经营危机：每日的营业额只有6-7千元，离着保本的1.5万还差一大截。此情况持续了两个月后，总厨刘建华宣布酒店进入 “危情时刻”，并着手调查业绩下滑的原因。分析后刘总厨得出两条结论：8A4 " :hua\F-epNj
1、金海岸成立的10年内，一直是附近几个社区内唯一一家大型酒店，毫无竞争压力。但从2009年起，周围陆续开了四家同规模的大店，分流了大量的机动客户。K[P cU1pJ: W|
2、金海岸的固定客户很多，但店中的菜品更新慢，客人早就吃腻了，苦于没有其他选择才继续来此消费。当周围有其他选择时，老顾客自然也就选择离开。7}]c5_1j(I *T n~
知道了病症，便开始下药。刘总厨走出店门，搜集各路旺销且生命力强的菜品，并赶在18年店庆前，推出了8道凉菜、8道热菜，以期重新抓住食客的味蕾。经过一年经营，这16道菜品中的5款，已成为店中旺销菜品的翘楚，化身镇店之宝，并成功救活了18年老店。/7k br\I^ d]Y
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