石磨豆花煮鲜鲍（四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品）

特点：
这个石磨是胡和平在盛器市场闲逛时无意发现的，回忆起小时候奶奶在家磨豆花的场景，他一眼就看中了。胡和平用内酯豆腐代替豆花，与鲜鲍、木瓜金汤一同烧制，整道菜品养生、清淡。上桌后，服务员打开盖子让香气涌出，同时送上一串祝福：“黄豆磨成浆，生活顺且长。石磨转啊转，福寿两双全。愿这座小石磨为各位带走烦恼，留下欢乐，希望老人家尝过了这口豆腐，从此福寿绵长，岁岁平安。”

菜品制作：
胡和平，现任四川成都莲花坊会所行政总厨。

会所位置：
宽窄巷子旅游区、井巷子12号。

会所特色：
在宽窄巷子中卖北京烤鸭，莲花坊是独一份。行政总厨胡和平曾经北漂数年，他所设计的菜品兼具南方的精巧与北方的大气，这里的菜品在制作时均少油、少盐，主推健康理念。

人均消费：
300元以上。

装盘特色：
在装盘上，胡和平认为所用盛器不但要与原料相呼应，更要与当餐主题相匹配，店中的每样盛器都有专属宴席—木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜；“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”；盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备，由服务员配着吉祥语将菜品端上桌，让客人收获惊喜与感动。

技术关键：
内酯豆腐不要捣得太碎，也不能用刀切，太规则就失去了豆花粗犷的美感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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