汤氽桃花鱼

汤氽桃花鱼

[主料辅料]

桃花鱼…………150克

豆粉……………25克

鸡脯肉…………100克

绍酒……………10克

鸡蛋……………2只

味精……………0.5克

鳃鱼肉…………100克

豌豆苗…………25克

鸡汤……………1000克

猪油……………25克

精盐……………15克

葱姜汁…………50克

[烹制方法]

1.桃花鱼洗净沥于，用姜葱汁、精盐、绍酒腌渍。

2.鸡脯肉、鳡鱼肉分别剁茸分装两只碗内，分别用姜葱汁、味精、豆粉拌匀，一碗内搕入蛋清，一碗内放入蛋黄，再分别搅拌上劲。

3.锅内倒人鸡汤，烧至六七成热，把两色鸡、鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下锅氽熟，待桃花鱼浮上汤面，下豌豆苗即成。

[工艺关键]

1.鸡脯肉要剔除皮筋再排剁成茸，越细腻越好。调味要调2.桃花鱼须腌至元腥味时使用，约5分钟左右。

3.锅内鸡汤要保持微沸，成熟后用高档炖盆上桌。

[风味特点]

1.桃花鱼乃种归菜，传说来自“昭君和番”的故事。昭君出塞前，恩准回归省亲，返京时，正值桃花将谢，昭君与父母、乡邻依依惜别，多情的桃花亦纷纷飘舞，伴随昭君登上龙舟，昭君抚琴，清雅、婉转、幽怨动人。桃花意不堪其凄楚，纷纷飘落江河。昭君之泪洒过的花瓣在河中变作透明小鱼，有淡红色的、有乳白色的，闪闪发光地向昭君游来。当游至彝陵峡口时，忽然弦断音止。船工们元不为之感伤。大家自动打捞数尾可爱的活鱼献给昭君，昭君念其神灵，赐名为桃花鱼。自此，每当杨柳抽条，桃花现蕾之际，隐藏在桃花潭的桃花鱼便应时而出，供人欣赏和捕食。后人有诗云：“花开溪鱼生，鱼戏花影乱，花下捕鱼人，莫作桃花看。”

2.“桃花鱼”形如桃花，爽嫩汤鲜，豌豆苗点点嫩绿，与桃花鱼交相映衬，犹如桃花飘落，随波逐浪。乃湖北名贵珍品。

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