油浸咸鱼

油浸咸鱼

〔主料辅料〕

活鲤鱼…………500克

葱段……………25克

料酒……………20克

姜片……………25克

精盐……………10克

花椒……………3克

花生油…………500克

〔烹制方法〕

1，将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入一盆中，加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7天左右。

2.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干透后用刀剁成小方块，取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上。

3.食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

〔工艺关键〕

1.本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质。

2.腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足。但用油浸时不应翻动，且密封要严。

〔风味特点〕

本菜鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳，为湖北家常名菜，下饭尤佳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。