一品鲜（四川成都天香仁和酒楼特色菜品）
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即便是川菜，在夏季也需要有清爽的菜肴，所以在成都天香仁和的新菜谱中，可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜，制作非常简单，但各有技术要点，在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造，故一经推出就受到了食客的青睐。比如香辣蟹改用新式的清爽汁水烹调，菜肴的爽口感立即得到了改良而且吃起来照样过瘾。_JKh,)a!O~_(ciE
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介绍：?~oGX x=VD]!}o ?
菌类在这个时节最受人关注，我们采用了多种不同的食用菌搭配黄玉参、鱼肚煲制，浓郁的鲜汤配合菌类特有的鲜味，可以说鲜到了极致。如果买不到新鲜的菌类，完全可以用干制的菌类进行烹制，香味和鲜味反而更浓郁。3=7^%3 hntrC
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技术要点：881{$othfPJPmI%
菌类原料本身都有种特殊的异味，焯水时加入少许盐，不仅可以遮盖异味，还可以帮助其快速入味。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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