水晶蒜香妃贝（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）

创新点：
一道菜品，稍微变化下烹调技法，就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片，经过冲水，再用自制汁水浸泡两天后焯水，处理后的蒜片口味似糖蒜，具有微微的甜味，变得不再炝口，炒海鲜非常完美。

介绍：
“思路决定出路”，用来形容兰州清真菜的创新很贴切。在去兰州探访清真菜的路上，我曾
做出种种猜测：土得掉渣还是满眼“古董”？当我看到伊兰盛鼎大酒店时，还是大吃一惊，时尚的装修、创意的摆盘、极具地方特色的民族菜，用现在流行的网络用语形容就是“高端、大气、上档次”。兰州清真餐饮第一品牌伊兰盛鼎集团的师傅们，将为大家分享清真菜创新的八个实用方法。
甘肃伊兰集团成立于2005年，旗下有伊兰盛鼎、国府一品、一品鲍翅、鼎-火锅、英皇国际、9号公馆，以及澜-SPA养生会所等独具特色的餐饮娱乐品牌。伊兰盛鼎主打创新清真菜，他们对清真菜的提升做出了巨大贡献。

清真菜简介：
清真菜，就是指符合伊斯兰教规定的菜肴，为世界三大菜系之一（法国菜、中国菜、清真菜）。维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族也有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但又存在着一定的差别。中国的清真菜既要符合伊斯兰教习俗，又要符合中国饮食风格。
穆斯林以清洁卫生著称于世，从业者都有着良好的饮食卫生习惯。这种习惯源自于伊斯兰经典《古兰经》中的教规。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳为原料的清真全羊席，可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。
故而，从清真菜厨师从业习惯和食材选择上看，清真菜是健康卫生的一个菜系。这十分符合现在的“裸烹”理念。

关键：
烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。