排骨酢

〔主料辅料〕

猪小排骨………1000克

料酒……………500克

包谷面…………500克

红糖……………200克

草果……………50克

精盐……………300克

大料面…………50克

腌肉……………500克

茴香籽粉………30克

〔烹制方法〕

1.将排骨洗净，剁成大拇指大的块，加料酒，精盐拌匀，人缸内用腌肉盖在上面封好口腌10天，取出排骨和盐水。

2.将包谷、草果、大料、茴香籽、料酒、红糖、盐水倒入排骨内拌匀再腌30天，取出用油炒或蒸熟，食用即可。

〔工艺关键〕

此菜采用两次腌制过程，第一次腌10天，为的是使排骨入底味。第二次用各种调料、香料腌制30天，为的是使排骨在入底味的前提下入香味。

〔风味特点〕

此菜是傈僳族每家必备的菜肴，具有咸鲜陈香的风味。

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