芭蕉叶烧肉

〔主料辅料〕

猪瘦肉………500克

辣椒面………10克

猪血旺………100克

山八角…………2克

精盐……………6克

酸桔叶…………4克

〔烹制方法〕

1.猪肉洗净，剁成泥，入碗。山八角炒香，春成粉。酸桔叶洗净，剁碎。把猪血旺、山八角粉、酸桔叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀，腌渍半小时即成猪肉泥。

2.取芭蕉叶一片，裁去尖和柄，放在火上烘软，均分成3块，洗净；合三为一铺平，把猪肉泥摊平成方块放在叶中央，先左后右，再从上而下折拢包紧；埋入火塘的子母火内悟熟，取出，去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。

〔工艺关键〕

猪肉要用芭蕉叶包严，入子母火中悟烧，约1小时左右即成。

〔风味特点〕

1.地处亚热带的云南少数民族，对芭蕉树情有所钟，他们或生食或熟食其果，或以茎、花作料，烹制各种美味佳肴。云南基诺族的芭蕉叶烧肉，即是一例。

2.芭蕉叶烧肉，清香鲜辣，酥嫩可口，既有芭蕉叶的清香，又有山八角浓郁的辛香，凡基诺族婚宴，必上此菜。

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