整羊

〔主料辅料〕

山羊1只……10千克

草果…………50克

胡辣椒………150克

大料…………50克

花椒面………3克

葱花…………20克

姜片…………150克

精盐…………20克

酱油…………250克

味精…………10克

〔烹制方法〕

1.将羊宰杀去皮，脏肚另用。羊肉和肚洗净污血。

2.锅上火放入水烧沸，放入羊，以水超过肉面10厘米为宜，下草果、大料、姜、盐，烧开后用中火炖至断生取出。将前后腿砍成4块，腰肋砍成2块，再按原刀路摆成整羊形，装在大木盘上，用手撕吃。

3.把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花，加原汤兑成汁，装碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。

〔工艺关键〕

羊肉以断生为主，煮炖时不能过火，避免过烂。

〔风味特点〕

蒙古族盛大节日时，如举行那达慕盛会，“整羊”是一道最受欢迎的传统名菜，此菜形色俱佳，味道鲜美，蘸汁而食，味道更佳。

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