肉蜂巢
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〔主料辅料〕4?CA2[GA.CXx$
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肥瘦羊肉………500克=Q,IVDvA7fa.�u,
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干海米…………10克~q!D=KuHX%}J?T0e$
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鸡蛋2个………100克yV5B XlUh ) 8Y09
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葱末……………10克Sf+o-=#$"]h]h5
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玉兰片…………50克drR6XI\; T?!u
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姜末……………10克vx] {s Yu~.Y`0Ze
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蘑菇……………50克_rGI}i
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食盐……………20克}UBT4lu Hu.~m t
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豆腐…………1250克Y/:E`z+pD\Uz^x
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味精……………8克 R@'X*B(dz
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胡椒粉…………6克\r\-]$G[c|65
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花椒水…………5克&h/lV0rw^@i9A8A ^+^
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〔烹制方法〕
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1.将羊肉剁成馅，玉兰片、蘑菇切碎，用打散的蛋黄、食盐、水淀粉、味精、花椒水、葱末、胡椒粉搅拌均匀。海米用温水泡发。{*L%?s
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2.将豆腐上笼蒸掉豆腥味放在盘中，在豆腐中间按肉馅的容量挖一个上口大，下口小的圆洞，在洞的边沿上削成如蜂巢形凹凸的边沿，将肉馅镶入豆腐洞内，上面留些余地不要盖满，压实后用适当数量的半截筷子插进肉馅内，上笼蒸熟。V} Td,*kit'7E:yzr
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3.将蛋清2个加干淀粉搅匀，浇在肉馅上，上笼稍开笼盖蒸3分钟取下，拔掉筷子，将豆腐全部取掉，撒上海米。mr _I.Ke=`/m+ oT&Au
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4.炒锅内放鲜汤上火，加盐、味精、花椒水，汤开撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，浇在盘内“蜂巢”上即成。`1RiF4?/q__qV
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〔工艺关键〕\4C?)b*p]^/- KG
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挖豆腐洞时，手要轻，以免“塌方”。IBOe&8HMsWF^=!
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〔风味特点〕
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此品为清真全羊席菜肴之一，色白软嫩，味道鲜香，形如蜂巢。
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