软炸沙巴虫
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〔主料辅料〕$?; *Km)gLsqT?
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沙巴虫…………500克^J1-�+UJ_^zX??Yy
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花椒盐…………10克f?!1=* gi[vD#KdyQ
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鸡蛋………………2个Fwv~,Il
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菜籽油…………2000克（约耗150克）N
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面粉………………40克H"gT4j,,M^h@rf?@
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〔烹制方法〕xI/(B 81tw�Ix(Y+
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1.将沙巴虫洗净，用开水氽烫片刻，控干水分。鸡蛋搕入碗内，加面粉调成全蛋糊，入沙巴虫拌匀。H|eWRh'!b pdcG+Ku
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2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至六成热，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，即可上桌。sU]BM'A!I5(^h@qg
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〔工艺关键〕,K@gR r`y=$O9t-={-
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全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸和锅烧，或炸后烧、煮、蒸皆可。最佳调配比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水20克。+5wLQ.mh$ar a?B?F^H
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〔风味特点〕s&)%)sMiHV_ ^^D!
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沙巴虫学名银蜻蜓，又叫马大头。幼虫寄生于江湖水草中，略带褐色，身体比成虫肥大。经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口，是布依族的美味食品。
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