冷冻
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〔主料辅料〕pYuSz6 &^f@/fL8pHW$
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猪头…………500克ka3V|T�P"]SO6
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精盐……………10克 |Bhg3,|Q7fsS
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猪爪…………1000克o:s6z|&T!*RJpJrKR$4
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味精……………8克R�.)l"8, fj78 YJ[
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瘦猪肉………400克*sLpI+N BqS
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草果粉…………4包O +rjUrxhB^&3Z
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苤菜根………200克/"G^jD9T(
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清水………5000毫升6)V{ kCN� TS{(q
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〔烹制方法〕[%i9.u$%18=C39
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1.将猪头、蹄爪刮洗干净，瘦猪肉洗净，苤根去皮，根茎洗净，切成3厘米长的段。B
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2.砂锅上火，注入清水，下猪头、猪爪、猪肉，沸后打去泡沫，移置小火煮2小时，下苤菜根，盐、草果粉、味精，炖熟去骨，把肉砍块，将肉汤入钵，冷冻切片装盘。(M |&65 yZK5Z~04o
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〔工艺关键〕8 _6&d|]`|Vp}BJc
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瘦猪肉以带皮为好，猪头、爪以炖至脱骨为准。t* N
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〔风味特点〕(vA5q2df/[ Dv ct\
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苤菜根清醇香甜，猪肉筋韧味鲜，系阿昌族风味凉菜，独具一格。
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