鲜虾韭菜卷

原料：虾仁400克，猪肥膘100克，腌肉50克，香菇50克，威化纸8张。

调料：脆皮糊250克，韭菜汁300克，盐5克，味素5克，鸡粉3克，花雕酒5克，香油5克，色拉油1000克。

制作：

1、将虾仁、猪肥膘、腌肉、香菇洗净切成粒，加盐、味素、鸡粉、花雕酒、香油调味搅匀，制成馅心。

2、取一只盘子，撒上一层淀粉，铺上威化纸，再撒上一层生粉，把馅心放在威化纸上，卷成春卷形状，沾少许水坝威化纸封好口，在放到脆皮糊中沾匀。

3、起锅坐火，下色拉油烧制七成热，下韭菜卷炸1-2分钟成熟，呈翠绿色，捞出沥油，装盘即可。

韭菜汁：把250克韭菜洗净切成末，放在粉碎机中，加20克水打成汁，用纱布滤渣，留下纯汁。

韭菜脆皮糊制法：淀粉250克，面粉180克，脆炸粉100克，泡打粉15克，色拉油200克，韭菜汁300克，鸡蛋2个，盐5克，搅匀即可。

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