鱼鲞酿豆腐

原料：
黄鱼鲞1条，盒装豆腐1盒，花生米30克。

调料：
白糖15克，味精10克，胡椒粉3克，色拉油750克（实耗50克），葱、姜各10克，老抽5克，绍酒10克，八角、花椒2克。

制法：
1、花生米加盐、清水、八角、花椒粒煮熟捞出，剁成碎粒备用。
2、黄鱼鲞去鳞放冷水中泡5-6小时去除部分咸味，取出切成细粒状。
3、锅放油烧至六七成热时，下入鱼鲞粒炸4分钟捞出。锅留油下葱、姜煸香，烹绍酒，下入黄鱼鲞、花生碎、清水、味精、白糖、胡椒粉、老抽，小火烧20分钟取出放入容器中，入保鲜冰箱（1度左右）冷却成鱼冻。
4、取一盘子放上盒装豆腐，在豆腐中间用工具挖出一块空隙，然后把冷却的鱼鲞放在里面即可。

制作关键：
黄鱼鲞要在冷水中浸泡，这样可以去除部分咸味，保留香味，若用热水浸泡，则咸味、香味都流失掉了。

注：
用豆腐盒当容器，是为了上菜时菜品更加美观，在食用时，可以将豆腐弄碎和黄鲞拌在一起，吃起来口感爽滑。

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