凉拌山椒牛柳

　　
此菜是一道凉菜，根据热菜“杭椒牛柳”创新而来，制作非常简单，卖相不错，调味用野山椒代替杭椒，使成菜凉中带辣，让食客更有胃口，最后再放上腰果和芝麻，口感特别香，而且炸好的腰果入口脆，食客特别喜欢。具体制作方法：
　　
牛外脊400克切成牛柳，上浆腌渍，入三成热的油中滑油4分钟左右，捞出晾凉，入冷藏柜放置10分钟，取出加50克野山椒末、50克陈醋、3克盐、2克味精、3克辣鲜露、10克红油，最后放上炸好的腰果、熟白芝麻即可。
　　
此菜需要注意的是为了保证牛里脊的清凉需要在冷藏柜中冰冻一下，但时间不要太长，否则肉质很容易变老。

试做点评：
试做后发现牛肉经过冷冻口感脆嫩，这种方法做凉菜创意不错。有个问题是牛肉滑油的时间太长了，一般1-2分钟即可；另外，建议把腰果压成腰果碎，这样形状搭配更合理，而且吃起来更香。

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