虾子烧茭白

虾子烧茭白

作者：佚名厨艺课堂来源：千龙社区点击数：69 更新时间：2005-11-11

虾子烧茭白

【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。

【制法】:

1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。

2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。

【特点】：色泽橙黄，汁鲜菜嫩。

油吃麻辣茭白

【原料】：茭白750克，香油25克，酱油20克，精盐6克，味精1克，干辣椒2.5克，花椒20粒。

【制法】:

1.将茭白的老壳一层层剥去，切去老的部分，切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片，洗净，控干水。干辣椒剪去蒂，去掉籽。

2.水烧开，放入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。

3.炒锅上火烧热，放入香油，下入花椒炒出香味，捞出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离火，下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可食用。

【特点】：味麻辣、香脆。

油焖茭白

【原料】：净茭白300克，植物油500克(实耗50克)，酱油15克，精盐2克，白糖10克，味精2克，香油10克。

【制法】:

1.将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。

2.将炒锅放旺火上，加入植物油500克，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出控去油。

3.再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一、二分钟，淋上香油即可出锅。

【特点】：色泽明亮，味鲜汁浓可口。

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