香菜入肴好风味

一、香菜根回锅肉

香菜根在烹饪中多弃之不用。其实，用香菜根巧做配料入肴，其口感要比香菜叶、香菜梗好得多。
原料：香菜根（不完全是根，根上部要1.5厘米左右的梗）100克，熟带皮猪五花肉250克，水发香菇150克，泡红尖辣椒4个，蒜仁5粒，葱白15克，老抽适量，精盐2克，味精3克，色拉油25克，红油10克。
制法：1、将香菜根洗净，平刀片成两半（粗的片三片）；猪五花肉切4厘米长的薄片；水发香菇洗净，坡刀成片；泡红尖辣椒去蒂，斜刀切2厘米长的段；蒜仁切小片，葱白切片。
2、净锅置火上，入底油烧热，投入蒜片、葱片爆香，下入泡椒段、五花肉片煸炒，至肉片吐油、卷曲时，调入老抽将肉片炒上色，然后加入香菇片、香菜根，调入精盐、味精炒至入味，淋入红油搅匀，出锅装盘即可。
特点：荤素搭配，肥而不腻，香辣可口，风味独特。

二、软溜香菜鸡
“软溜香菜鸡”是采用川菜“芙蓉鸡片”的手法烹制而成的。成菜具有色碧绿、口感滑嫩、鲜香的特点。因制法新颖，故倍受欢迎。
原料：嫩鸡脯肉200克，香菜7.5克，鸡蛋清3个，干淀粉适量，红柿椒25克，葱片、蒜片各10克，精盐3克，味精3克，鲜汤100克，料酒15克，水淀粉适量，香油10克，色拉油（或化猪油）750克（约耗50克）。
制法：
1、将鸡脯肉剔去白筋，剁成极细的泥；香菜摘洗净，去蒂，沥水，先切成细末，再捣成细泥；红柿椒洗净，去络、籽、坡刀成小片，备用。
2、把鸡肉泥纳入大碗中，加入香菜泥，鸡蛋清、精盐2克、味精2克及适量鲜汤、干淀粉、搅打成香菜鸡肉糊。
3、净锅置火上，入色拉油烧至五成热时，用勺子舀起肉糊泼入油锅中成片状。待定形后倒入漏勺沥油。
4、留底油上火，投入葱片、蒜片爆香，烹入料酒，下入柿椒节，调入精盐、味精，掺入鲜汤，勾入薄芡，放入鸡片，轻轻推搅匀，出锅装盘即成。

三、香末松花泥
原料：松花蛋5个，香菜100克，精盐2克，味精1克，姜泥5克，米醋2.5克，酱油10克，香油10克。
制法：1、将松花蛋剥去外壳，洗净后压成泥；香菜择洗净，沥水，切成细末。
2、松花泥纳入大碗中，调入姜末、米醋10克、酱油、香油5克拌匀，然后把香菜末用精盐、味精、香油、米醋拌入味，放入松花泥碗中，再拌匀，装盘即成。
特点：制法简单，香味独特，佐酒下饭均佳。

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