豆汤香丸

豆汤香丸

原料：
猪前夹肉400克 豌豆200克鸡蛋5个菜心200克火腿丝20克姜米15克精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、化猪油各适量

制法：
1．猪前夹肉剁成茸，纳盆，加入精盐、料酒、胡椒粉、姜米、鸡精、湿淀粉，磕入1个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲成肉馅；另将4个鸡蛋磕入碗里搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成细丝；菜心洗净，投入加有油盐的沸水锅中焯一水，捞出来挤干水分再切成细末，放入窝盘中间。
2．将猪肉馅挤成丸子，再分别沾裹上蛋皮丝，然后入笼蒸熟，取出放在菜心碎末四周。
3．炒锅置火上，入化猪油烧热，下入豌豆炒香，掺入鲜汤烧沸后，撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、味精，另用湿淀粉勾芡，起锅浇在盘中丸子和菜心上，撒上火腿丝即成。

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