滑菇蒸玉排

滑菇蒸玉排

原料：
猪肉排750克滑菇100克菜心150克青豆50克郫县豆瓣15克油酥豆瓣20克椒麻茸10克姜米30克精盐、醪糟汁、蒸肉米粉、南乳、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1．猪肉排剁成5厘米长的段，纳盆，加入油酥豆瓣、椒麻茸、姜米（15克）、精盐、醪糟汁、蒸肉米粉、南乳、鸡精拌和均匀，然后入笼蒸熟取出，呈放射状摆于圆盘中；菜心洗净后，入加有油盐的沸水锅中焯熟，捞出后间隔摆放于排骨中间。
2．炒锅置火上，入色拉油烧热，下郫县豆瓣及剩余的姜米炒香出色，随后掺入鲜汤，烧沸再打去料渣不用，下入滑菇、青豆烧熟，调入精盐、味精，另用湿淀粉勾芡后，起锅浇在盘中排骨上，即成。

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