桐城农家菜

我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里，我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。

糯米圆烧肉

原料：糯米1000克猪五花肉250克山芋粉200克炒米50克姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量
制法：
1．糯米加水蒸熟，加入山芋粉、姜米、葱花、十三香和炒米拌匀，再用手搓成糯米圆子；猪五花肉切成小块。
2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，然后将糯米圆子下入锅中，炸至色呈金黄时捞出。
3．另锅上火，注入少许精炼油烧热，下入猪肉块煸炒出油，再掺入清水，调入精盐、老抽，待烧入味后调入味精，下入炸好的糯米圆子，续烧至水分将干时，起锅装入盘中。
注：由于糯米比较粘糯，在炸的过程中，圆子很可能粘在一起，这是正常现象，用筷子轻轻拨开就行。

炒黄豆

原料：黄豆500克辣椒面、麻辣鲜、精盐、老抽、精炼油各适量
制法：
1．净锅上火，倒入黄豆，用铲子不停的翻炒，至黄豆熟时起锅，再用冷水浸泡约10分钟。
2．另锅上火，注入精炼油烧热，放入辣椒面、麻辣鲜炒香，掺入适量清水，然后放入泡好的黄豆，调入精盐和老抽，烧至水分将干时起锅装入盘中。
注：此菜作为冷菜效果最好。

桐城小炒

原料：山芋粉丝250克白菜帮250克白干250克红萝卜、大蒜、精盐、味精、鲜汤、精炼油各适量
制法：
1．山芋粉丝用温水泡发；白干切成粗丝，并用油好；白菜帮、红萝卜、大蒜均切成丝。
2．净锅上火，注入精炼油烧热，投入白菜帮丝、白干丝、粉丝、红萝卜丝和大蒜丝，掺入少许鲜汤，调入精盐和味精，翻炒均匀，淋入香油即可起锅装盘。
注：此菜不宜勾芡。

汆肉水碗

原料：猪里脊肉250克毛豆50克豆腐1块山芋粉25克精盐、味精、老抽、鲜汤、猪油各适量
制法：
1．猪里脊肉切成片，用精盐、老抽、山芋粉浆好；豆腐打成片。
2．净锅上火，掺入鲜汤，下入豆腐和毛豆，待烧开后放入肉片，调入精盐和味精，舀入猪油，待肉片断生后，起锅倒入大碗中即可。
注：此菜用锅仔上桌效果也很好。

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