壮家红花菜

壮家红花菜

〔主料辅料〕

朵玲花………200克

精盐……………5克

辣椒骨………200克

味精……………3克

〔烹制方法〕

1.先把采摘回来的朵玲花置蒸笼蒸煮，取出倒在簸箕或竹席里，置太阳下晒干备用。

2.做菜时抓一把用温水泡洗干净，下锅与辣椒骨一起煮沸，即可食用。

〔工艺关键〕

蒸朵玲花，大火气足，蒸约1小时即成。

〔风味特点〕

1.红花菜系广西西林县壮家风味名菜，西林县驮娘江两岸，每年冬尽春来，满山满岭，开放一种小瓣的红花，称为“朵玲花”，又叫“映山红”。此时，壮家妇女成群结队背篓上山采撷，用以制作“红花菜”。

2.红花菜的历史十分悠久。相传，在很久以前，有一对壮家青年恋人，在新春佳节相约到山上对歌，此时正值“朵玲花”满山遍野，红花簇簇，女方为了记下他们对歌有多少，每唱一首就采下一朵“朵玲花”。唱啊、唱啊，直至日落西山，这时，提篮里已装满了红花。女方为了表达自己对男方的一片真情，就把这提篮花送给他，几天后，“朵玲花”被晾干了，发出一阵清幽的芳香。他把这些晾干的“朵玲花”与辣椒骨同煮作菜。结果，其味道竟是出人预料的甘美可口。从此，将其称为红花菜，世代沿袭，流传至今，成为壮家的传统风味菜。

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