香芋扣猪手

香芋扣猪手

原料：
猪前蹄2个(约600克) 香芋450克郫县豆瓣40克干海椒节、花椒、姜片、葱节、八角、草果、桂皮、蚝油、沙嗲酱、精盐、白糖、胡椒粉、糖色、味精、鸡精、水淀粉、香油、高汤各适量西兰花200克色拉油1500克(约耗100克) 特制老油150克

制法：
1猪蹄治净后对剖成两半，再砍成3厘米大小的块，入沸水锅中汆一水；香芋去皮洗净，切成2厘米大小的滚刀块；西兰花改成小块，入沸水锅中汆断生。
2净锅上火，注入色拉油烧至六成热时，下香芋块炸透捞出。
3锅内留底油，放入干海椒、姜片、葱节、八角、桂皮、草果、花椒等爆香，再下豆瓣炒出色，掺入高汤，调入糖色，烧沸后熬约10分钟，打去料渣不用，放入猪蹄块，烧至上色后捞出，定碗，
再放入炸好的香芋块，面上搁上葱节，灌入原汁，上笼蒸约1小时取出，滗出蒸汁，翻扣于圆盘中，四周围上西兰花。
4净锅上火，注入色拉油烧热，放入姜片、葱节爆香后，倒入蒸汁，下沙嗲酱、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、香油等调准味后，用水淀粉勾薄芡，淋入特制老油，推匀起锅，浇淋在盘中猪手和西兰花上即成。

特点：
色泽棕红，肉质糯，鲜香微辣，风味别致.

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