素卷肘
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〔主料辅料〕$r�AwzspI iA_iL(
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油皮…………l张V2~l7{�!oLVkK =.5
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香油…………10克|n %I&Z/vz,u.
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白糖…………10克
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山药…………10克e|~]j=n6x|Nc$g:
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酱油…………10克&:U3/p" o9A _eE
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五香粉………5克V?�n?Bkig0:eyv
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绍酒…………5克0
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鸡汤…………50克bvFg-Wxn\ F82&IP9
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精盐…………10克K6XL{ e6*S g)9]rJ0
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〔烹制方法〕bA%.JImTyta5Eim ~+
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1.山药洗净，上屉蒸烂，取出后剥皮，辗成细泥，放入碗中，加入酱油、香油、精盐、绍酒、白糖、味精、五香粉、鸡汤，搅拌均匀。-L{q~
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2.油皮平铺在案上，把拌入味的山药泥均匀地铺在油皮上面，卷成筒形，外部裹上一层纱布，再用细绳缠紧，上屉蒸透，取出后晾凉，解开绳，去掉纱布，刷上香油，切成片装盘，即可。4V=[_1@= `zT({25xi
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〔工艺关键〕U^J'xkf}2\_M5!E 8
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卷卷时手要用力适当，避免把油皮压破，蒸时要掌握好时间，一般10分钟左右即成。Q]/B)?_rw` o d
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〔风味特点〕
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此菜为满汉全席中的功夫菜之一，虽然制作工艺较复杂，但它形似猪肘，味有肉香，为佐酒佳肴。
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