酸汤煮鲫鱼

酸汤煮鲫鱼

〔主料辅料〕

鲫鱼…………500克

白糖…………2克

葱……………10克

胡椒粉………3克

姜……………10克

菜籽油………100克

精盐…………5克

酸汤…………200毫升

〔烹制方法〕

1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥去水分。葱切段，姜切细。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下鱼两面煎黄，加葱、姜稍炒后，注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉，煮45分钟，待汤汁乳白，装人汤碗上桌。

〔工艺关键〕

酸汤制法：用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸，在常温下发酵24小时即成。其酸味醇正，美味适口，是云南民间常用的调味品。热天用于凉米线调味，美不可言。

〔风味特点〕

鲫鱼之美，古人早作定论：“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”。云南苗族的酸汤煮鲫鱼，鲜嫩酸香，温胃健脾，风味独特。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。