开封卤面

卤面是开封的一种大众化面食，是将面条蒸熟后，再放入熬好的卤汁中去卤制。由于卤面用料普通，制作简便，风味独特，故一直深受人们的喜爱。

原料：
刚加工好的细面条2500克猪五花肉350克黄豆芽400克蒜薹（或芹菜）300克姜片10克葱节30克八角１枚花椒数粒精盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1.猪五花肉洗净切片；黄豆芽择洗净；蒜薹洗净切节。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，下入五花肉片煸炒至吐油，随后投入姜片、葱节、八角、花椒等炒香，烹入料酒，倒入黄豆芽、蒜薹翻炒均匀，再掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、鸡精和味精，待熬至充分出味时，打去所有料渣不用，即成卤汁。
3.细面条摊开放大盘中，入笼用旺火蒸熟后取出，再倒入卤汁锅中翻拌均匀，捞起重新放大盘中，待入笼用旺火蒸约20分钟，取出装盘即成。

注意：卤汁的味道要咸一点，以使面条容易入味；卤汁中老抽要放得多一点，以使面条容易上色；面条倒入卤汁锅中吸卤汁时，卤汁用量要适中。

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