糁

糁食，简称糁（音“伞”），周代宫廷食品。据《礼记·内侧》：“糁，取牛羊豕之肉，三如一，小切之……合以为饵煎之。”可见，这是一种肉丁米粉油煎饼。古代学者也将“糁”列为周代八珍之一，足见“糁”的影响很大。笔者在试制这款点心时，特意做了一些改动：以牛肉、羊肉、猪肉为馅，糯米粉制皮，裹以泰米，先蒸后煎制而成。

原料：
糯米粉２５０克　澄粉２５克　白糖４０克　猪油２０克　泰国香米１００克　猪、牛、羊肉各５０克　精盐、料酒、豆瓣、味精、生粉、色拉油各适量

制法：
１、澄粉加入开水烫熟，再加入糯米粉、猪油、白糖和适量清水，揉擦至白糖在面团里完全溶化，即成面坯；猪、牛、羊肉分别剁成米粒状，再用精盐、料酒、生粉码味上浆，随后入油锅中滑散，再与豆瓣（剁细）等同炒成馅，晾凉待用；泰米洗净用清水浸泡约５小时。
２、把制好的面坯摘成重约２５克的剂子，再压成坯皮，分别包入馅料，粘裹上浸泡好的泰国香米，再按成圆饼状，上笼蒸约６分钟，至熟取出。
３、郾平底锅上火，注少许色拉油烧热后，放入蒸好的饼坯，用小火烙至两面色泽金黄，即可出锅装盘。

特点：
外酥脆，有锅巴的口感。

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