酥炸金箍棒

过去四川民间“田席”中有一款菜叫做“炸金箍棒”，它是用猪肥膘肉或土豆、红薯切成长条后，在沸水锅中焯一水捞出来，再搌干表面水分，然后裹上蛋豆粉入油锅中炸制而成。因成菜色泽金黄，颇似齐天大圣——孙悟空手中那根可粗可细、可长可短的金箍棒，故而得名。

不久前，笔者对此菜进行了多次试验和改进，最终把它变成了一道人人喜爱的小吃。改进后的“炸金箍棒”，系用红苕去皮蒸熟压成泥后，加入糯米粉、吉士粉等揉和成面团，然后再搓成长条经油炸而成。装盘时可配以用西瓜雕刻成的“花果山”，并插上“齐天大圣”的大旗，使整个组合看上去形、意俱佳。

原料：
红心苕５００克糯米粉１５０克白糖１５０克化猪油１００克吉士粉１５克生粉２５克色拉油１５００克（约耗７５克）

制法：
１红苕去皮洗净，入笼蒸熟后取出来压成泥，接着加入糯米粉、吉士粉、生粉、白糖、化猪油等揉和均匀成红苕面团。
２取８０克面团，在案板上搓成长约１５厘米、直径约２厘米的棒条状，即成金箍棒生坯，依法逐一制完。
３净锅置中火，炙锅后再注入色拉油烧至三成热，然后下入金箍棒生坯浸炸至浮起后，改用大火冲炸至色金黄时，捞出沥油装盘，最后加以装饰即成。

特点：
色泽金黄，外酥内嫩，口味香甜，寓神话故事于盘中尤为有趣。

注意：
１此小吃若选用白皮红心苕（北京四号）效果更佳。如果选用红皮白心苕，因其质地紧密，淀粉较重，故做出的成品口感发硬且香味不足。
２取红苕面团搓条时，应尽量少用扑粉，否则炸制后成品表面不光滑且还会有小斑点。
３浸炸金箍棒时须用平底锅，不然成品容易变曲；炸制过程中需用锅铲不停地翻转生坯，以使成品色泽均匀。
４炸好后宜快速上桌，趁热食用，以免其遇冷变形。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

鲜面条加工制作工艺视频全解

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。