玉船小黄鱼

原料：
冰冻小黄鱼１条约４００克　黄瓜７５０克姜片２０克蒜片２０克葱节５０克干辣椒节２５克花椒３克精盐、料酒、冰糖汁、白糖、白醋、味精、香油、生菜各适量色拉油１０００克约耗７５克　龙船盛器１个点缀物少许

制法：
１小黄鱼解冻后治净，用姜片１０克、葱节２５克拍破　、精盐、料酒腌渍片刻；黄瓜洗净，切成６５厘米长的段，再刻成船形，然后用精盐、白糖、白醋加清水对成的汁浸泡入味；生菜洗净，铺在龙船盛器内垫底，再将浸泡入味的黄瓜船捞出摆在生菜上。
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，将腌渍入味的小黄鱼拣去姜葱，搌干水分，下入锅中炸至金黄酥脆后捞出。
３锅留底油，投入剩余的姜片、葱节及蒜片、干辣椒节、花椒炒香出色，淋入冰糖汁，掺入清水，调入精盐、下入炸好的小黄鱼，待小火收汁入味后，调入味精，淋入香油，起锅晾凉后，斩成条块，装入盛器内的黄瓜船上，稍加点缀即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。