茄子塞肉

　　悠悠岁月，茄子入菜已有3 000多年，它含丰富的VD(每500 g茄子中VD的含量高达3 600 mg以上)，茄子塞肉是将荤素之味融于一体，香味浓醇的一款菜肴。
　　原料：长形茄子400 g，猪肉末100 g，色拉油250 g，黄酒、盐、酱油、糖、味精适量，葱花、姜末各5 g，湿淀粉10 g。
　　制法：1将茄子洗净，切去两端，切成4～5 cm长段，掏空中心(约挖去长1/3的量)待用；
　　2将肉末放入盐、味精、黄酒、葱花、姜末、湿淀粉拌匀，把拌好的肉塞满茄子；
　　3净锅上火，放水，将茄子蒸熟(断生)；
　　4净锅放油，下茄子略煸炒，放酱油、糖、少量的水烧至茄子酥烂，放味精起锅。
　　特点：宜淡偏甜，汤浆汁浓，鲜香醇厚。

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