虾仁金裹银

　　
　　原料：黄色玉米粉50 g，大米50 g。
　　辅料：鲜活青虾100 g，鸡蛋花(炒制)20 g，韭菜10 g，马铃薯碎丁10 g。
　　调料：精盐2 g，味精2 g，料酒20 g，水豆粉适量。
　　油脂：精炼油40 g，鲜板化猪油20 g。
　　制法：
　　1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸熟，均匀撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严，蒸2分钟即成“金裹银”。
　　2青虾剥壳，取出虾仁，用料酒腌渍15分钟，洗净，用水豆粉码芡。
　　3韭菜切成0.5 cm长的短节。
　　4炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，倒入虾仁炒熟铲起，锅中加入化猪油，倒入“金裹银”将水汽炒干，炒至“金裹银”颗粒疏散，放入马铃薯丁，待马铃薯炒熟，再放入韭菜、鸡蛋花同炒，待韭菜断生，倒入虾仁，放精盐、味精起锅装碗即成。
　　特点：色泽素雅，鲜香味浓，油润爽口，营养丰富。
　　要领：
　　1要求米饭颗粒疏松，蒸大米饭以滤米饭为宜，容易掌握硬度。
　　2马铃薯丁切好后，应放在清水盘中浸漂，防止被空气氧化发生褐变。

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