香煲鹅

　　
　　用料：净鹅肉750 g，红椒25 g，八角、桂皮、砂姜共10 g，大葱段50 g，生姜片15 g，荞头50 g，沙茶酱25 g，南乳30 g，生抽王50 g，蚝油30 g，白糖10 g，花生油、料酒、味精、水淀粉各适量。
　　制法：1)鹅肉切成块；红椒切成段；荞头拍松。
　　2鹅肉块放盆内，加入生抽王、料酒、精盐拌匀。
　　3炒锅上火，下花生油(2 000 g)，烧至六成热时，下鹅块，炒炸至色红时，倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下底油，姜片爆香，加入适量清水，并加入沙茶酱、南乳、生抽王、蚝油、白糖、料酒、味精加入鹅块，小火烧至软嫩时，大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡出锅，盛于汤碗内。
　　4铁煲上火，下花生油(50 g)烧热，下八角、桂皮、砂姜炸香，加入红椒大葱、荞头爆香，倒入烧好的鹅块，加盖置小火上略火局，从盖缝淋入料酒，上席即成。
　　特点：香浓，软嫩，味佳。

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