碧波金鲤

　　
　　原料：大茄子1个(约800g)，油酥松仁20g，蛋液100g。
　　调料：葱片25g，姜片25g，精盐5g，面粉80g，生粉75g，番茄酱180g，白糖200g，白醋50g，姜末5g，蒜末50g，色拉油2000g(耗130g)，湿淀粉5g。
　　制作：1．茄子制净去皮、蒂，改刀成鲤鱼状，入盆内用葱片、姜片、盐腌渍10分钟，沥干水分，拍匀生粉待用。
　　2．生粉、面粉、蛋液共纳一盆调成全蛋糊。
　　3．把金鲤茄子拖匀蛋糊，下入已烧至七成热的油锅中，中火炸至淡黄色捞出，油温至八成热时，再复炸一次，捞出沥油装盘。
　　4．另置一净锅放少许油，投入姜末、蒜末、番茄酱，小火煸出香味，加入白糖、白醋，用湿淀粉勾芡，荆口沸由50g推匀，冒大泡时，迅速浇在金鲤上，撤上松仁、车厘子即可。
　　特点：造型逼真，酸甜适口。

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