琵琶鱼翅

琵琶鱼翅
　　
　　
昭君手捧琵琶千里迢迢来到塞外，为民族团结、国家安定做出贡献的美丽故事为世人传颂。2004呼和浩特市第五届昭君文化节到来之时，五星级新城宾馆的厨师们创新了这款琵琶鱼翅。昭君喜爱的琵琶是用虾尾做琵琶头和弦把，虾须做琵琶弦，冬菇做琵琶弦托，鱼肉茸做琵琶身，蒸熟后围摆在盘子周围，浇上咸鲜口味的白色流芡。精选的抱头白菜心切7×4 cm的大块，在奶汤中渡上味，捞出堆摆在盘子中间；水发鱼翅用沙布包好再用竹篦夹牢放奶汤中，加入火腿、干贝、鸭子、猪肘、葱、姜、盐、料酒小火加热约3个小时，待鱼翅入味取出，盖放在白菜头上，上汤调制咸鲜口味白色芡汁，浇在鱼翅上成菜。
　　
此菜琵琶精巧喜人，质嫩味鲜；鱼翅滑软香醇，作为《昭君席》的头菜使老筵换新颜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。