生炒排骨
生炒排骨 _Y- YmtRAuR7^^{
�NfQO98p&W$K; KX;
此菜用“炒”的方法烹制而成。其特点是色红、汁少(盘中只有淡淡的一层薄汁)，口味咸鲜甜酸，外焦酥香，四季皆宜。 Kj:y{cga6!w) r\
主料：排骨500 g。 :EK|}8b
eLa|v }!A
佐料：豆油1 000 g(实耗80 g)，精盐3 g，酱油10 g，香醋40 g，白糖15 g，番茄汁30 g，水淀粉75 g，干淀粉50 g，葱段10 g，姜片5 g，香油5 g。 ^8yh9=0iGG= F
制法：①将排骨用水洗净，斩成小块，拌上少许精盐、酱油，腌数分钟后，加入50 g水淀粉抓匀。将每块排骨滚上干淀粉，然后下入七八成热油锅内炸至八成熟后捞出。隔2分钟后，再将排骨投入原油锅炸透捞出，沥尽余油。②将炒勺置火上，下入适量的香醋、白糖，待糖溶化后，再加入适量的精盐和番茄汁，一起熬成糖醋汁倒出。③炒勺内加底油35 g烧热，投入葱段、姜片，待炒出香味后，加糖醋汁烧开，再用少许水淀粉勾成薄芡。然后，将炸透的排骨倒入，迅速颠翻几下，淋入少许香油出勺装盘即成。 5|CS\JxH3E"}L
pb.],`?0Ka=Gh}0:KD
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
