鱼香腰果仁

原料：
腰果仁200 g，香菜25 g，精盐10.5 g，味精1 g，白糖8 g，米醋15 g，泡椒3只，郫县豆瓣酱2 g，葱花、姜末、蒜泥各5 g，红油5 g，精炼豆油500 g(约耗25 g)。
　　
制法：
①锅内放清水1 000 g，放盐10 g烧滚，放入腰果仁焯去涩味，捞出用清水漂清沥干；香菜洗净切段，用凉开水消毒后沥干；泡椒去蒂和籽，1只切细丝，2只剁成细末；豆瓣酱剁细。
②锅内放油和腰果，用中火加热，炸至腰果呈乳黄色起香，捞出摊开晾凉后置盆中。
③锅内留余油，将泡椒末、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥煸香盛入小碗内，加精盐、味精、白糖、米醋、红油拌匀后浇在腰果上，撒香菜段和泡椒丝即成。
　　
特点：
酥脆，香松，酸甜带微辣。

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