魔芋烧鸡翅

　　
　　味型：咸鲜味
　　味型：烧
　　特点：质地软糯，咸鲜营养，鸡翅味醇。
　　原料：鸡翅尖16个，魔芋豆腐300 g，独大蒜50 g，胡萝卜、青笋、姜块、葱结、猪化油、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉各适量。
　　制作：①魔芋豆腐切成手指粗的条，投入沸水锅中焯后捞起，用清水漂起待用。
　　②胡萝卜洗净，青笋去皮；将青笋、胡萝卜用挖珠勺挖成珠待用。
　　③炒锅内放油、姜块(拍破)、葱结、鸡翅炒几下，加鲜汤、魔芋、大蒜烧几分钟后，放青笋、胡萝卜珠、盐、胡椒粉、料酒烧粑入味，拣去葱、姜，放味精、水豆粉收汁，起锅将大蒜、青笋、胡萝卜珠围边。
　　要领：魔芋焯水，漂去碱味；出锅入盘要有讲究，鸡翅可用高压锅压一下。
　　可变菜：魔芋烧肚条、魔芋烧鸭舌、雪魔芋烧鹿筋。

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