炸卷果

　　
　　原料：瘦牛肉600 g，格炸160 g，油皮2张，(调料：湿淀粉160 g，花椒粉1 g，盐28 g，葱花15 g，姜末6 g)植物油800 g(实耗130 g)。
　　制作：①把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末；把格炸捏碎后连同湿淀粉(120 g)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀，分次加入清水180 g左右，不断搅拌成均匀的肉馅。
　　②将油皮摊平，均匀地撒上湿淀粉(最好搅成汁)，把肉馅做成两个圆条(约20 cm长)，分别放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。
　　③把做好的卷果，放在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6 mm厚的片。
　　④把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约七成热)，放入卷果片，炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
　　特点：皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

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