狗肉药膳

　　狗肉，味甘咸，性温热，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钾、钠、钙、磷、铁等多种营养成分。传统医学称之为“血肉有情之品”，功能“安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦……填精髓”。现代医学认为，狗肉对神经、内分泌、循环、消化等系统均有帮助，能改善血液循环，促进消化吸收，增强全身机能和抗寒能力，是冬令驱寒健身之佳品，下面介绍几种狗肉药膳。
　　
　　壮阳狗肉汤
　　
　　主治：阳气虚衰、阳痿早泄、精神不振、腰膝酸软等症。
　　配方：狗肉1 000 g，菟丝子20 g，附子10 g，盐、姜、葱、料酒、味精适量。
　　制作：先将狗肉洗净，整块下锅，沸水煮透，捞入凉水内洗净血沫，凉干后切成小长方块；姜、葱洗净切片(段)；再将锅置火上，放入狗肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅，然后一起倒入大砂锅内，同时将菟丝子、附子用纱布包好，放入砂锅内，加清水、食盐、葱置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖子，用文火炖2小时，待狗肉熟烂，取出药包，加味精调味后即成。
　　
　　红薯炖狗肉
　　
　　主治：中老年人肾阳虚、夜尿频等症。
　　配方：狗肉500 g，红薯500 g，盐、姜、葱、料酒适量。
　　制作：先将狗肉、红薯洗净切成同样大小的方块，一起放入瓦锅内，加盐、姜、葱、料酒及清水适量；再将瓦锅置有水的铁锅内，隔水炖熬熟狗肉至熟烂即成。
　　
　　淮杞炖狗肉
　　
　　主治：年老体衰及肾精亏损、少气贫血等症。
　　配方：狗肉1 000 g，淮山药60 g，枸杞60 g，鸡清汤1 000 g，盐、味精、胡椒粉、猪油、料酒、姜适量。
　　制作：将狗肉常规烹炒后与淮山药、枸杞、盐、鸡清汤一起倒入砂锅，小火炖至狗肉烂熟后，加入味精、胡椒粉即成。
　　
　　五福狗肉粥
　　
　　主治：水温停滞、小便不利、肢体浮肿、胸腹胀满等症。
　　配方：狗肉250 g，红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁各50 g，葱、姜、酱油、料酒、香油适量。
　　制作：将狗肉洗净放入锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁同煮，煮至肉熟粥烂，取出狗肉切碎，放回粥内，加调料再烧开即可。
　　
　　香菇栗子炖狗肉
　　
　　主治：中气不足、脾胃虚弱、食少纳呆、食后腹胀、脘腹冷痛及败疮久不收敛等症。
　　配方：狗肉250 g，香菇60 g，栗子仁60 g，葱、姜、蒜、料酒、精盐适量。
　　制作：将香菇用开水泡发1小时，取出洗净，连同泡菇水一起放入锅内；狗肉切成核桃大块，亦放锅内，撇去浮沫，放葱、姜、蒜、料酒烧至狗肉熟，放入栗子仁，煮至栗子熟，加精盐调味即可。
　　
　　生焖狗肉
　　
　　主料：带骨带皮狗肉1 500 g。
　　配料：蒜苗段150 g，姜块200 g，葱段200 g，蒜茸5 g，辣椒丝25 g，柠檬丝10 g，陈皮末3 g，精盐10 g，味精3 g，腐乳25 g，甜面酱25 g，芝麻酱25 g，红糖50 g，老抽25 g，生抽200 g，白酒25 g，清汤1 500 g，花生油125 g。
　　制作：①将狗肉切成核桃大小的块，把锅放在火上烧热，下入狗肉炒出水分，添入清水，将葱段、姜块、白酒下入锅内，水沸后撇去浮沫，煮3~4分钟捞出待用。②将锅放在火上，放入油75 g，将蒜茸、葱段、姜块下入，再下入甜面酱、麻酱、腐乳炒出香味，把狗肉放入，边炒边下油50 g，炒制5分钟，再下入白酒、高汤、精盐、味精、生抽、老抽、红糖，见汤沸时，再用小火慢慢焖至狗肉烂后，下入蒜苗翻匀盛入盘中；辣椒丝、柠檬丝用热油炸一下，放入小碟中同狗肉同上桌。
　　特点：肉香味醇，冬季健身补品。
　　
　　狗肉火锅
　　
　　主料：生狗肉1 500 g。
　　配料：嫩白菜500 g，水粉丝250 g，葱段、姜片各20 g，红辣椒两个，蒜苗50 g，花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，生抽100 g，盐5 g，味精3 g，白酒5 g，酱油2 g，胡椒粉5 g，糖2 g，辣椒油、熟芝麻、柱侯酱各10 g。
　　制作：①将狗肉放入凉水盆内洗净，放开水锅内汆透，捞入凉水盆内，用手挤净血水，放锅内，加入适量开水，加入盐、白酒、味精、酱油，放入花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香煮熟捞出，用刀切成核桃大小的块。②白菜切成3.3 cm多长的骨牌块，放开水锅内煮烂，捞在火锅内，粉丝放在白菜上面。③锅放火上添入油，下入葱、姜炒一下，加入高汤，放入盐、白酒、味精、白糖、胡椒粉、酱油、生抽、红辣椒，下入狗肉炖10分钟即可。上桌时外带辣椒油、熟芝麻、柱侯酱调成的酱汁。
　　

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