煎猪扒的诀窍

煎猪扒的诀窍 "-x Tt-lLG~RL"
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　　1.将猪扒切块，拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀，稍腌后，再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才会滑爽。 s+JUVd bj-gsd TJ_
　　2.猪扒入锅煎时，先用大中火煎至稍结，留住内部肉汁，然后再转中小火煎，可使肉熟透，当猪扒煎熟时，再用大火煎一煎即可起锅，这样可使外皮煎脆，又不吃油。 U[U2{d +=n
　　3.煎时，要将锅中原料移动，以免粘锅，又达到均匀受热。煎好一面呈金黄色，再翻身煎另一面，直到熟透。牛肉可半生熟吃，猪肉却要全熟，不熟的猪肉不可吃。 GvPE:\ A3+7-4=Ciy
　　举例： 0K[~1}Avoso[]?Z
　　果汁煎猪扒 ]pxS= b9:?Ql+c#E
　　用料：猪扒(约400 g)5件，生粉1汤匙，果汁250 g，绍酒1/2汤匙，鸡蛋1个，熟油1/3汤匙。 2n[|/Vz?ypmCm$;9U
　　腌料：幼盐1/3茶匙，生抽1茶匙，吉士粉、胡椒粉各少许，清水1汤匙。 _({XVZ)/`|jW?2
　　制法：1.将猪扒用刀背拍松，并把白筋处用刀切断，加腌料拌匀，腌约10分钟，放入蛋液拌匀，再放入干生粉拌匀。 P~tG!e _AQX{+W(?
　　2.烧热锅，落油1汤匙，将猪扒放入，大火转中小火煎至两面金黄色至熟；滤去油，淋点酒，加入果汁煮沸，下熟油炒匀上碟。 h)R Gwd v#bkYk6
　　附： S#:cD 4K5}-e'g+
　　果汁做法 :2g%+QT2#T) uZL*+
　　茄汁3汤匙，白糖3汤匙，白醋2汤匙，（口急）汁1汤匙，OK汁1/2汤匙，幼盐1茶匙，混合煮溶即成。 ,G7IIB*:-E,`&
　　果汁，又称糖醋果汁，可用于“咕噜肉”、“咕噜鱼”、“生炒排骨”，以及中式猪扒、中式牛柳、酥炸、吉列炸类之蘸汁。 Y._N$q/)RwIrV