远方的客人你莫见笑,
湖南人待客爱用辣椒。
虽说是乡里的土产货,
天天不可少。
要问这辣椒有哪些好,
随便都能数出十几条:去湿气,开心窍,
健脾胃,强头脑……
更有那丰富的维生素,营养价值高。
莫看辣得满头汗,胜过做理疗。
没有辣椒不算菜,湖南人实在爱辣椒。
湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一。在丰富多彩的中国菜系中,湘菜以其特有的风貌而独树一帜,引人注目。
湖南自古就被称为“卑湿之地”,生活在这里的人们常受寒暑内蕴之侵易致湿郁,而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
湘菜长盛不衰,主要源于其独特风味。湘菜特点是用料广泛、油重色浓,擅于调味,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、软嫩,尤其是酸辣的特点与川味的麻辣相比更容易让人接受,烹调方法更是多达几十种,最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒,让你吃了还想吃,辣出汗水眼泪还喊爽!可以说,湘菜最大特色一是辣,二是腊。
吃辣椒的人多,辣椒饮食文化也蓬勃发展起来。毛主席甚至曾有过“越能吃辣越革命”的著名论断。湖南菜辣重,油重,尤其咸的突出。虽然也有酸豆角肉末、剁椒鱼头这样以酸辣为主的菜色,但综合评价,咸辣算是湖南菜的第一特点。最有代表性的是小炒肉,咸辣可口,是下饭的第一好菜。
而湖南人口味上绝对偏爱本地辣椒,那种全身通红,尖瘦细长的小红辣椒,籽多肉少的那种吃下去相当爽口。