（1）1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
（2）揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
饺子馅
原料：五花肉500克，大白菜200克，葱50克，姜10克。
调料：鸡蛋2个，油2匙，盐5克，料酒、香油少许。
做法：
（1）将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
（2）大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
（3）将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
（4）打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
饺子馅怎么调才好吃？
● 很多人调饺子馅时，喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉，以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失，被挤过的白菜口感也会稍差。其实，只要在剁好白菜，放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。
● 调馅时还可以加进一点花椒水，它能起到去腥提鲜的作用。
● 如今年月物资极大丰富，怕自己调的肉馅不好吃，还可以加进十三鲜、肉馅专用调味粉等。
煮饺子不沾锅的3个土方：
（1）和面时每斤面粉加一个鸡蛋。
（2）煮水饺时，往冷水里放些葱段。
（3）烧开后放点盐，再下水饺。
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