干香茶树菇配墨鱼
2008/7/16 16:12:46
有道“XO酱茶树菇炒河虾”，我照着书上做出来推给客人，客人反映菜品太乱，主要原因是我们这里的河虾个头较小，于是我将河虾换为墨鱼，同炸干香的茶树菇搭配，成菜大方。
做法：1、墨鱼肉150克打梳子花刀（约5厘米长、2厘米厚），加盐2克、味精2克腌10分钟。2、鲜茶树菇（2.5元/500克）洗净控干水分，入六成热油炸50秒至干香。3、锅留底油，爆香葱片、蒜片、李锦记XO酱，放入茶树菇、墨鱼、香葱段爆炒，调入味勾芡即可。做此菜的关键是将茶树菇炸至干香，炒制时加点蚝油和日本烧汁。
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