穿衣服讲究名牌，吃东西讲究正宗。关于高白鲑做法林林总总，记者远赴高白鲑国内唯一的产地新疆求得了最正宗的做法。
　　塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼，特点有三：
　　1、生长环境是海拔2100米的塞里木湖，未被现代工业污染。
　　2、常年在塞里木深达90米的冷水中成长，为抵抗严寒，鱼肉的不饱和脂肪酸高达35．6％，是普通鱼类的3-4倍，从而保证了白鲑鱼肉质纤维短，口感极细嫩，如同豆腐，故又称“豆腐鱼”。
　　3、属于过滤性鱼类，所食全是湖中的生物群落，保证鱼肉本身的天然和绿色。
　　高白鲑在水中的时候通体几乎是透明的，但出水即死，当地牧民称之为“一网香”，白鲑从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味。
　　一条鱼成本价格是68元/千克，空运到上海的价格约为78元/千克，价格不高，但请客很显档次，在上海、南京等地已经成为一种很时尚的原料。
　　高白鲑新疆总代理在乌鲁木齐开设了唯一一家以高白鲑为主原料的酒店，名为“0991塞湖美食坊”，意为高白鲑全新疆第一家。
　　这里的售价一般为136元/千克，客人来后直接要一条鱼，收取少量加工费后可以吃到四种或六种做法。公鱼可以做成四吃，母鱼可以做成六吃，鱼籽、鱼骨，点滴不剩，全部利用。一般情况下，高白鲑鱼六道菜全部上齐不到15分钟。毛利能保证50%。
　　高白鲑购买电话：13999276876
　　
　　杀鱼的注意事项：
　　1、此鱼摸起来软软的，很多外地厨师以为是鱼肉腐烂了，而这却是此鱼的特性，鱼肉很鲜很嫩。2、有的厨师不讲究，随手拿刀杀鱼，结果肉刺分离，破坏了鱼的形状。所以宰杀时一定用快刀，而且要用轻力。
　　
　　1、半条
　　一条高白鲑约重1千克，宰杀洗净去骨（留用），取半条鱼做成炭烤。
　　
　　　　注：本刊2006年第3期第7页曾介绍过《特色烤白鲑》，而此菜的不同有三：一是用炭烤汁腌制入味；二是用面火炉烤制更为讲究，两面各烤15分钟更入味；三是出来的颜色更为自然，不象盖着一层糊。高白鲑除做成炭烤外，还可做成剁椒或椒麻口味。　　
　　2、四分之一
　　取1/4鱼肉去皮后做成刺身，味道比老牌三文鱼还好。鱼皮留作后面煲粥用。
　　
　　3、四分之一
　　剩下的1/4的鱼肉可以做成鱼丸，详情见本《图解温州鱼丸》。
　　
　　4、鱼皮和鱼骨
　　事先片出的鱼骨和鱼皮可以拿来煲粥。详情见本《鲑鱼煲粥》。
　　
　　若是母鱼，那就更棒了，一条鱼大约能出200克鱼籽，按照下面提供的三种做法，可以做成两份菜，这样算起来，一鱼六吃。